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Protein (Whey, Isolate, Casein)

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Protein (Whey, Isolate, Casein)

Proteine bestehen aus Aminosäuren. Es hängt von der Länge der Aminosäurekette ab, wie schnell sie der Körper abbauen und verdauen kann. Je kürzer die Aminosäurekette, desto schneller wird sie vom Muskel aufgenommen. Es gibt zahlreiche Proteinquellen, von denen Proteinpulver und Proteinriegel hergestellt werden. Die Qualität der Proteine wird durch die biologische Wertigkeit (BW) gemessen.

Diese Zahl gibt an, zu welchem Prozent der Körper das jeweilige Eiweiß verdauen und verwerten kann, wobei Eiprotein als Maßstab eine biologische Wertigkeit von 100 aufweist. Je höher die biologische Wertigkeit eines Nahrungsproteins ist, desto besser kann es vom Körper verwertet werden. Molkenproteine haben die höchste biologische Wertigkeit (BW 104). (Die biologische Wertigkeit der Muttermilch beträgt 95, deshalb werden fast alle Säuglingsnahrungen auf der Basis von Molke hergestellt.)

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